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内蒙古快3开奖走势图:养肝护肝食品——香菇

    香菇,亦称香蕈、冬菇等,为伞菌科食用真菌香菇的子实体。
  原产中国。古时称香菰,子实体通常高约5厘米,最高可达12厘米。菌盖半肉质,直径一般约5厘米,大的可达12厘米以上,淡褐色或紫褐色,表面覆以一层小鳞片、呈辐射状排列,或成菊花状,露出菌肉。菌肉厚而致密,白色。菌褶白色,菌柄中生或偏生,圆筒状或稍扁,白色,中实,常弯曲。菌环窄而易消失。孢子白色,椭圆形或卵圆形。野生者一般多生于枯死的枫香、栲、枹、栎、栗、野漆树等阔叶树倒的朽木上,是腐生菌,由菌丝体和子实体组成,不耐高温,子实体常在立冬后至翌春清明前产生。现可人工栽培,全国各地都可生产。冬天生产的称冬菇,又称花菇,色泽诱人,香味浓郁,质嫩肉厚,入席成馔特别受到人们的喜爱。由于香菇中含有一种特别的香味物质,是以腺嘌呤为主的一族水溶性物质,故名香菇。香菇中令人愉快的气味还有松茸醇和一种特异的酮类。经过烤制后的干香菇,由于香菇中含有能分解核酸的酶,水解核酸产生嘌呤等香味成分,香味更加浓郁,比鲜品另有一番风味。
  说起香菇的得名,还有一则生动的故事。传说在很久以前,在神农架这个神秘的地方住着父女两人,以狩猎为生,姑娘的名字叫香姑。香姑长得十分姣美。她心地善良,经常为邻里排难解忧,深得乡亲们的欢心。有一天,神农架山外的地主进山打猎,看到香姑貌美,便使出各种毒计,将她抢下山去,欲霸为己有。逼婚那天夜里,忽然下起雨来,香姑用剪刀刺死了财主,夺门而出,想逃离虎口。财主家数十家丁追捕,把香姑逼上一条绝路,香姑脚一滑,便跌倒在地上,这时,隐约中见一位白发老人,手拿一把褐色的雨伞来到面前说:“香姑啊,你拿着这把伞,他们就追不上你了?!毕愎媒庸晟?,就飘然逝去。在她跌倒的树下,长出一个硕大的香蕈,人们传说是香姑为报答大地的养育之恩特意留下的。为了纪念她,人们就把这香蕈取名为“香菇”。
  我国人民食用香菇的历史,可以追溯到2000多年以前,《诗经》、《礼记》、《春秋》等古籍中早就有记载。人工栽培香菇也有1000多年了,到了元朝,王祯的《农书》中就详细地记载了香菇的栽培法:“山中种香蕈,但取向阳地,择其所宜本枫等伐倒,以芳叶及土覆之?!曷吨?,天气蒸暖,则蕈生矣?!肚煸刂尽分杏姓庋辉蚬适?;明太祖朱元璋建都南京时,正遇上旱灾。于是他戒荤食素,祈求苍天下雨。但他以往吃惯了鱼、肉、鸡、鸭,真的面对满桌素菜竟无从下筷,这时御厨端上了一盘清香飘逸的香菇时,朱元璋品尝后竟食欲大开,遂传旨宫中常备香菇。香菇也由此身价百倍,成为著名的“宫廷贡品”。无怪乎《吕氏春秋》说,“味之美者,越驼之菌”。此菌指的即是香菇。香菇的吃法很多,可荤可素,可炒可煮,可炖可烧,可做汤。在菜肴中配以香菇,可以提味。常见的菜肴有:香菇炒肉片、香菇炖鸡、香菇炖鱼、香菇炒冬笋、香菇菜心、以及豆腐香菇汤等。
  由于香菇味道鲜美,香气浓郁,素有“菇中之王”,“菌星”,“蘑菇皇后”,“蔬菜之冠”的美称。日本人特欣赏香菇,掀起了一阵“香菇热”。有些日本人几乎每顿饭都离不开香菇,提倡“游香菇园”、“饮香菇酒”、“喝香菇茶”、“吃香菇饭”、“洗香菇澡”等活动。在日本还成立了香菇研究中心,他们发现香菇提取物具有抗艾滋病、抗癌、抗病毒、降血压和降血糖等功效,是营养丰富的保健食品。
  香菇除供食用外,还具有药用价值。中医认为,香菇性味甘平,无毒。功能清热,解毒。主治烦渴,便秘,痔血。我国古代医典籍认为香菇是厨中佳品、益寿延年之上品。有“益智开心,坚筋骨,好颜色”等功效?!度沼帽静荨匪?,香菇可“益气,不饥,治风破血”。
  适用于体质虚弱,久病气虚,气短乏力,饭食不香;小便频数者常食,是理想的食疗补品。体虚痘疹难出的小儿服后,可透疹外出。
  这与当今防治高血压病的观念是完全一致的?!兜崮媳静萃季匪担骸扒嗤肪苄焊尉?,主治眼目不明?!毕执窖а芯孔柿媳砻?,香菇营养丰富,据分析,每100克干香菇中矿物质元素钙83毫克,铁105毫克,磷258毫克,钾1960毫克,钠112毫克,铜045毫克,镁104毫克,锌857毫克,硒642微克,维生素A3微克,维生素B1019毫克,维生素B2126毫克,维生素B6045毫克,维生素B1217微克,维生素C5毫克,维生素D17微克,维生素E066毫克,胡萝卜素20毫克,叶酸240微克,泛酸168毫克,烟酸793毫克,还含有蛋白质、脂肪、糖类等,还发现其所含的核酸类物质可以抑制血清和肝脏中胆固醇增加,并可促进血液循环,具有防止动脉粥样硬化和血管变脆及降低血压等作用。现代营养学研究结果证实香菇是高K因子食物,鲜品香菇的钾/钠比值(即 K因子)为1428;由此可见,香菇确是品质甚优的降压食用菌。医学专家们认为,高血压病患者,经常服食香菇及香菇配菜的菜肴,可有助于降低血压。
 ?。保梗叮鼓耆毡救饲г状伪ǖ溃嚎梢源酉愎街蟹掷氤龆嗵遣⒛芊乐渭膊?。这事轰动了整个医学、药物及食品、营养学界,并掀起了一股从食用菌或药用真菌中寻找能防治疾病成分的热潮。目前,认为有防治疾病作用的食用菌并提取它们的多糖的还有:银耳多糖、猪苓多糖、茯苓多糖、冬虫夏草多糖和黑木耳多糖。其中仍以香菇多糖的防治疾病和加强免疫作用最为显著。
  什么是香菇多糖?香菇多糖(Lentinan)是以β1,3葡萄糖残基为主链,1,6葡萄糖残基为侧链,具有右旋三股螺旋结构,分子量为50万左右的多聚糖。
  香菇多糖是一种国际公认的人体免疫调节剂。目前在日本、东南亚、中国、中国台湾及美国等地都应用它来防治癌症。它具有多样的免疫活性,能促使多种的免疫细胞成熟、分化和繁殖与激活,用来提高肿瘤患者对肿瘤的杀伤力。特别是T细胞诱导的增强,辅助性T细胞的恢复与活化,自然性NK细胞的活化,巨噬细胞杀伤作用与吞噬作用的增强等。此外,还可以用来辅助治疗乙型病毒性肝炎,增强肝炎病人的细胞免疫功能,特别是能提高LAK细胞的活性,从而提高 LAK 细胞对肝脏中病毒的杀伤作用,将病毒从肝脏中清除。另外对病毒性感冒也有很好的防治作用。
  综合来说,香菇多糖能缩小肿瘤体积,抑制肿瘤的扩散及转移,可以延长病人的生存时间??梢陨甙┲⒉∪朔帕苹蚧剖卑紫赴氖?,增加放疗和化疗的敏感性,减少不良反应的发生。
  香菇多糖能增强免疫,因而能抗病毒、抗化学损伤。对多种细菌感染、病毒、真菌感染及其他常见病有良好的抑制作用和预防作用。
  对病毒性感冒??蹈雌诓∪?、慢性病患者都有一定的康复效果。
  香菇多糖对降血脂、降血压、降血糖、消炎??垢腥疽灿幸欢ㄐЧ?。
  香菇中含有30多种酶和18种氨基酸,因此香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。吃素者多吃香菇,就不会缺乏蛋白质和氨基酸类营养物质。香菇中含有干扰素诱生剂,可以诱导人体内产生干扰素,可以治疗病毒性疾病,包括乙型肝炎。
  香菇作为菌类佳蔬,在国外享有“植物皇后”的美誉,不少国家将其视为保健食物,专在药房或超级市场出售。食用香菇一般无特殊禁忌,但中医认为,香菇性属黏滞,凡脾胃有寒、中焦湿滞者应慎服。
  【友情提示】
  发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
  泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中。
  香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。
  【特别关爱】
  长的特别大的香菇不要吃,因为它们多是激素催肥的,大量食用可对机体造成不良的影响。
  中医认为,痧痘后、产后、病后忌食用香菇。
  食用香菇,一般以人工栽培为主,如为野生香菇,应先给动物试食,观察两天无中毒现象时,才考虑食用。最好不要食用野生和来历不明的香菇,以免中毒。
(本文内容/图片来自于网络,仅供参考,一切诊断及医疗的依据请遵从医生的指导。)
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